Fermento
Borda alta,
centro fino.
Napolitana de 35 cm, cortada em oito na hora de sair do forno.
90 segundos
a 450 °C.
Lenha, cúpula de tijolo e chão de pedra. A borda infla e pinta antes de o centro passar do ponto.
48 h
de fermentação
Farinha tipo 00, água, sal e fermento natural. A massa descansa dois dias antes de abrir.